Surdegsbröd med kikärtor & mungbönor

Ibland kommer J över med små matpresenter från hans snälla L, vilket uppskattas till tusen, och den här gången fick jag en påse med rågsurdeg. Nötter & frön är nästan ett måste i degen när man bakar enligt mig, fast den här gången var mitt förråd tomt. Läste någonstanns någongång att kikärtor funkar fint i bröd, och det gjorde det. Dock brukar man tydligen använda dem mixade, men eftersom jag ville att dem skulle ersätta nötterna så fick dem vara hela. Mungbönor (som jag annars inte tycker är jätte festliga tyvärr) och linfrön rördes också ner. Brödet blev faktiskt ett av mina bästa egenkomponerade hittils om jag får säga det själv. Väldigt många olika mjölsorter använde jag, men det behöver man inte, jag gör det mest för att jag tycker att jag är häftig.

Surdegslimpor

2 st

7 dl fingervarmt vatten

1 1/2 dl rågsurdeg

1 msk olja

25 gr jäst

1 1/2 msk salt

1/2 msk sirap

1 tsk brödkryddor

7 dl Grovt Rågmjöl

2 dl havregryn

1 dl vetegroddar

4 dl vetemjöl special med fullkorn

3 dl rågsikt

1/2 dl linfrön

1/2 dl kokta mungbönor

1 dl kokta kikärtor

blå vallmofrön

Smula ner jästen i en degbunke och häll över vattnet, rör tills jästen löst upp sig. Blanda sedan ut med brödkryddor, salt, olja, sirap, salt samt surdeg. Blanda sedan ner resten av ingredienserna (utom kikärtor, linfrön, vallmofrön & mungbönor). Arbeta degen tills dess att den känns smidig, kan eventuellt behövas mer mjöl. Låt degen jäsa under bakduk i 1 timme. Lägg ut degen på mjölat bord och knåda in kikärtor, linfrön och mungbönor. Dela i 2 limpor och lägg i smord långpanna, pensla med vatten och strö över lite rågmjöl, lite linfrön samt vallmofröna. Lägg sedan över bakduken och låt jäsa i ca 40 minuter till. Sätt ugnen på 200 grader och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Låt kallna på galler under bakduk.

A's bästa tofubiffar

Helt plötsligt, efter en vanlig men lika fantastisk som vanligt fredagsmys-frukostraid med M, när våra magar var tunga av pannkakor och müsli ramlade det in en massa rödvinsglada människor i mitt kök med diverse matkassar, tog över och började laga mat för allt vad dem förmådde. Vi bara satt och tittade på (och nästan gapade) medans rödbetor marinerades och galet gott tofukladd tillreddes. Av tofukladdet fixade A dem godaste tofubiffarna jag faktiskt har smakat, så credd till honom. Den fina lokala thai butikens mysiga pris på tofu gör att jag kan unna mig dessa biffar närhelst suget sätter in. Och jag som alltid varit lite tveksamt inställd till oregano och timjan blev förälskad. Så här kommer dem, A´s bästa tofubiffar (enligt honom själv med).

Tofubiffar med Oregano och Timjan

ca 8 biffar

500 gr hård tofu

1 dl vetemjöl

1/2 dl soyamjöl

1 msk oregano

1 msk timjan

2 msk delikatesskryddad tomatpuré

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

Buljongpulver

Salt

Svart peppar

Fin hacka vitlök och lök så smått du orkar. Mosa tofun med en gaffel tills den blir "smetig" och blanda ihop med dem övriga ingredienserna. Salta, peppra och buljonga precis så mycket du vill. Stek sedan i stekpanna med olja tills dem får fin färg.

Linspastej

Ja, det här är alltså mitt bidrag till påläggs debatten. Jag fick receptet av en gammal jobbarkompis, som hon i sin tur fått av sin mamma, som i sin tur.. ja, ni hajar. Jag tycker att det är världens bästa pålägg i alla fall, sinnessjukt gott, lätt att göra och billigt. Jag ser alltid till att ha ett lager i frysen, bara uti fall att. Under åren har jag ju pimpat till den lite grann från original receptet, med smaker som jag gillar. Så receptet jag tänkte dela med mig av är min favorit variant, men den är även supergod att göra med tex garam masala krydda och rosépeppar, röd paprika, spiskummin och chili. Original receptet är även på röda linser och 1/2 dl mindre vatten, men jag tycker konsistensen blir bättre med gröna, den stelnar mer då. En satts blir ganska mycket, jag brukar dela upp den i 4 förpackningar och lägga i frysen.

Linspastejen of Doom

2 dl gröna stora linser

4 1/2 dl vatten

1 hackad gul lök

1 buljongtärning

1 liten grön paprika

2 dl sesamfrö

0,5 dl vatten

1 msk maizena

1 tsk örtsalt

2 vitlöksklyftor

0,5 dl solrosfrön

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills dess att dem fått färg. Koka lök, linser, vatten, buljong och halva paprikan i ca 20 minuter (tills linserna blivit mosiga). Mixa under tiden sesamfröna noga. Blanda vattnet med maizena och häll det över sesamfröna. När linserna kokat klart tillsätter du dem, kryddar med vitlöken samt örtsalt och mixa tills det blir än slät "smet". Hacka resten av paprikan fint, och blanda sedan ner den samt dem rostade solrosfröna. Håller i kylskåp ca 1 vecka, men funkar fint att frysa.